Mange afsætter kød privat, det kan der være mange gode grunde til. Blandt andet er det her muligt at opnå en betydelig merpris i forhold til at levere til slagteriet. Men der er også en risiko og en masse regler der skal overholdes.
Direkte salg fra landmand til forbruger er ulovligt, medmindre kødet stammer fra dyr, der er slagtet på slagteri, og landmanden er registreret eller fået godkendt sin bedrift som gårdbutik. Overtræder man loven, kan det koste bøder på flere tusinde kroner.
Registrering i fødevarerregionen: Vær opmærksom på at det kræver registrering i den lokale fødevareregion inden du sælger din første bøf..
Slagtning af dyr: Hjemmeslagtet kød skal stamme fra bedriftens egne dyr og må kun anvendes i egen husholdning. Det ferske kød må ikke forlade husdyrholderens matrikel i forbindelse med salg det gælder også, hvis slagtningen er foregået i en slagtebus.
Hvis man ønsker at sælge kød direkte til forbrugerne findes der forskellige muligheder:
Enten skal landmanden registreres som kødformidler. Han kan så lade dyrene slagte på et autoriseret slagteri, hvor forbrugerne efterfølgende selv henter kødet. Hvis en registreret kødformidler ønsker at levere varerne til forbrugernes private adresser, kan det kun foregå efter fast aftale med forbrugeren, denne skal personligt modtage kødet når det leveres – transporten skal ske forsvarligt nedkølet og kødet skal være modtaget hos forbrugeren senest 3 timer efter det har forladt slagteren.
Eller landmanden kan indrette en gårdbutik. Der findes to typer gårdbutikker:
* En registreret gårdbutik giver landmanden mulighed for at sælge emballeret kød fra dyr, der er slagtet, opskåret og emballeret på slagteri.
* En godkendt gårdbutik giver landmanden mulighed for at udskære, hakke eller på anden måde tilvirke kød fra dyr, der er slagtet på slagteri.
Fælles for begge ordninger er, at kødet skal transporteres fra slagteriet til gårdbutikken i et køretøj, der er registreret til transport af kød.
Forsikring: Dækker din forsikring hvis nogen bliver syge af det kød du har solgt ? De fleste forsikringsselskaber kræver at du har et tillæg til den almindelige landbrugsforsikring.
Risikovurdering: Hvad gør du hvis det kød du har solgt er hårdt eller smager grimt? Dyret kan have fået stress under transporten eller været behandlet forkert i slagtehuset… er det kundens problem eller dit ?
Pris: Husk at regne på prisen før du sælger dit kød. Det er ikke nok at sælge til noteringspris et par kroner… husk at der er svind når kødet modner og når det bliver partere. Et dyr på 300 kg slagtet vægt giver måske kun 275 kg i poserne når det er delt i 4 x ¼ dyr. Slagtning / transport og partering af sådan et dyr løber nemt op i 2500,- moms
Havde dyret eksempelvis indbragt 25,- kr./kg på slagteriet ville det have været Kr. 7500,-
Skal du have de samme 7500 kr. til dig selv, skal dyret ved hjemmeslagtning, som minimum, koste 46,- Kr./kg inkl. moms
- Vil du nu tjene lidt på det også ? Regn selv efter.